บทที่ 13/20 เปิดร้าน: แบรนด์ ดิจิทัล และทีมงาน · ⏱ อ่าน ~12 นาที

เดลิเวอรี่ vs QR Order ร้านอาหาร 2026: ลดค่า GP 30% ให้เหลือกำไรจริง

คำตอบสั้น: แอปเดลิเวอรี่ในไทยปี 2026 (Grab, LINE MAN, ShopeeFood, Robinhood) หักค่า GP ราว 30% ของราคาอาหาร บวก VAT 7% บนค่า GP เช่น Grab ปกติรวมราว 32.1% จึงเหมาะใช้หาลูกค้าใหม่มากกว่าเป็นช่องทางทำกำไรหลัก ส่วน QR Order หน้าโต๊ะคือให้ลูกค้าสแกน QR ที่โต๊ะแล้วสั่งจากมือถือตัวเอง ออเดอร์เข้าครัวทันทีโดยไม่มีค่า GP ร้านที่มีที่นั่งควรใช้หน้าร้าน + QR Order เป็นแกนหลัก แล้วใช้เดลิเวอรี่ 1–2 เจ้าเป็นตัวเสริม

คุณตั้งราคาเมนูมาอย่างดีให้ได้ food cost 30–35% (ดูบทที่ 10) แต่พอเริ่มขายผ่านเดลิเวอรี่ กำไรที่เคยคำนวณไว้กลับหายไปเกือบหมด นี่คือความจริงข้อแรกที่เจ้าของร้านมือใหม่ต้องเข้าใจในปี 2026: ทุกออเดอร์ที่ผ่านแพลตฟอร์มเดลิเวอรี่ คุณกำลังจ่าย ค่า GP (Gross Profit / ส่วนแบ่งที่แพลตฟอร์มหัก) ประมาณ 30% หรือมากกว่า บางครั้งบวกค่าโปรโมชั่นแล้วแตะ 35%

เดลิเวอรี่ไม่ใช่ผู้ร้าย มันคือ "ป้ายโฆษณาที่จ่ายเมื่อขายได้" ทำให้คนที่ไม่เคยรู้จักร้านคุณเจอคุณ และยอมจ่ายค่าส่งเพื่อกินอาหารของคุณถึงบ้าน แต่ปัญหาคือ ถ้าคุณพึ่งเดลิเวอรี่ช่องทางเดียว ร้านจะเหนื่อยฟรี ขายดีแต่ไม่เหลือเงิน เพราะกำไรไหลออกไปอยู่ที่แพลตฟอร์มเกือบทั้งหมด หลายร้านที่ดู "ออเดอร์เด้งทั้งวัน" แต่สิ้นเดือนแทบไม่เหลือเงิน ปัญหาไม่ได้อยู่ที่ขายไม่ดี แต่อยู่ที่ขายผิดช่องทาง

บทนี้จะบอกคุณตรงๆ ว่าแต่ละแพลตฟอร์มคิดเงินยังไง ออเดอร์ 100 บาทคุณเหลือกี่บาท และที่สำคัญที่สุดคือวิธีสร้าง "ช่องทางที่คุณเป็นเจ้าของ" อย่าง QR Order หน้าโต๊ะที่เสียค่าคอมฯ 0% เพื่อให้ลูกค้าประจำกลับมาสั่งในช่องทางที่ทำกำไรให้คุณจริง พร้อมตารางเทียบกำไร สูตรตั้งราคาในแอป และข้อผิดพลาดที่ทำให้ร้านเจ๊งทั้งที่ยอดขายดี ทุกอย่างลอกไปใช้วางแผนได้ทันที

💡 เคล็ดลับ: ก่อนอ่านต่อ ให้หยิบเมนูขายดีที่สุด 1 อย่างของคุณมาวางไว้ พร้อมตัวเลขต้นทุนวัตถุดิบของจานนั้น แล้วคำนวณตามทุกตัวอย่างในบทนี้ไปด้วย จบบทคุณจะรู้ทันทีว่าจานนั้นควรขายช่องทางไหน และควรตั้งราคาในแอปเท่าไหร่

เข้าใจ "ค่า GP" ให้ขาด ก่อนเซ็นสัญญาแพลตฟอร์มไหน

ก่อนสมัครเดลิเวอรี่เจ้าใดเจ้าหนึ่ง คุณต้องเข้าใจว่าเงินถูกหักตรงไหนบ้าง ค่า GP คือเปอร์เซ็นต์ที่แพลตฟอร์มหักจาก ราคาอาหาร (ไม่ใช่ค่าส่ง ค่าส่งเป็นเงินของไรเดอร์/แพลตฟอร์ม) ตัวเลขที่แพลตฟอร์มประกาศเอง ณ ปี 2026:

  • Grab — คู่มือร้านค้าระบุอัตราปกติ 30% + VAT 7% ของค่าคอมมิชชัน รวมราว 32.1% (อัตราต่างกันได้ตามประเภทบริการ)
  • LINE MAN — ระบุว่า GP เฉลี่ย 30–35% ก่อน VAT
  • ShopeeFood — ไม่ประกาศอัตรากลาง แจ้งในอีเมลอนุมัติของแต่ละร้าน
  • ภาษีมูลค่าเพิ่ม (VAT 7%) คิดบนค่า GP อีกที (อัตรา 7% ขยายถึง 30 ก.ย. 2027) ขอใบกำกับภาษีจากแพลตฟอร์มไว้ลงบัญชี
  • ร่วมโปรโมชั่น/ส่วนลด/โฆษณาในแอป เป็นค่าใช้จ่ายเพิ่มจาก GP ตัวอย่างในบทนี้สมมติเพิ่มอีกราว 5% (ประมาณการ แล้วแต่แคมเปญ)
  • รอบโอนเงิน Grab โอนวันถัดไป LINE MAN โอนวันถัดไปเมื่อยอดถึง ฿500 ShopeeFood เมื่อยอดถึง ฿200 ถ้าไม่ถึงจะรวมโอนวันที่ 1 ของเดือนถัดไป

ช่วงที่มีโครงการรัฐ เช่น "ไทยช่วยไทยพลัส" ปี 2026 บางแพลตฟอร์มลด GP ให้ร้านที่เข้าร่วมเหลือ 9–15% เฉพาะออเดอร์ในโครงการ และสำนักงานคณะกรรมการการแข่งขันทางการค้ากำลังร่างแนวทางเรื่องความเป็นธรรมของค่า GP ตัวเลขจึงเปลี่ยนได้ ให้เช็กหน้าร้านค้า (merchant) ของแต่ละเจ้าก่อนเซ็นเสมอ

ค่า GP กับ "ค่าใช้จ่ายแฝง" ที่มือใหม่มักลืม

หลายคนคิดว่าจ่ายแค่ % GP จบ แต่จริงๆ ยังมีต้นทุนอื่นที่กินกำไรเงียบๆ ลองดูตารางนี้ว่าเงิน 100 บาทในแอปหายไปไหนบ้าง (สมมติ GP 30% + ร่วมโปรฯ 5%):

รายการ คิดจาก ตัวอย่าง (ออเดอร์ 100 บาท)
ค่า GP พื้นฐาน ราคาอาหาร 30 บาท
ค่าร่วมโปรฯ/ป้ายลดราคา ราคาอาหาร 5 บาท
VAT บนค่า GP ค่า GP รวม ~2.45 บาท
ค่ากล่อง/แพ็กเกจจิ้งเดลิเวอรี่ ต่อออเดอร์ 3–8 บาท
รวมหักจริง ~40–45 บาท
เหลือเข้าร้านจริง ~55–60 บาท

จะเห็นว่า "GP 30%" เมื่อรวมโปรฯ VAT และกล่องแล้ว ต้นทุนช่องทางในตัวอย่างนี้อยู่ที่ 40–45% ไม่ใช่ 30% นี่คือเลขที่คุณต้องใช้คำนวณราคา ไม่ใช่เลขหน้าโฆษณา

💡 เคล็ดลับ: อย่าดูแค่ตัวเลข % GP ให้ขอ "ใบเสนอราคา/สัญญาฉบับเต็ม" แล้วถามให้ชัด 4 ข้อ คือ (1) GP จริงรวมทุกอย่างกี่ % (2) มีค่าแรกเข้า/ค่ารายเดือนไหม (3) ถ้าไม่ร่วมโปรฯ จะถูกลดการมองเห็นในแอปหรือเปล่า (4) VAT คิดยังไงและออกใบกำกับให้ไหม ตัวเลขในโฆษณามักเป็นเรตต่ำสุดที่มีเงื่อนไข

⚠️ ระวัง: ค่า GP ที่หักไปบางส่วนเป็น "ค่าใช้จ่าย" ที่นำไปลงบัญชีลดภาษีได้ (ดูบทที่ 16) เก็บใบแจ้งยอด/ใบกำกับภาษีจากแพลตฟอร์มทุกเดือน อย่าปล่อยให้หายเพราะนั่นคือเงินภาษีที่คุณจ่ายเกินโดยไม่จำเป็น

เทียบแพลตฟอร์มเดลิเวอรี่ที่ยังเปิดในไทย 2026

ปี 2026 แอปส่งอาหารหลักในไทยเหลือ 4 เจ้า คือ Grab, LINE MAN, ShopeeFood และ Robinhood (ทั้งสี่เจ้าคือรายชื่อที่รัฐใช้ในโครงการ "ไทยช่วยไทยพลัส" ปี 2026) ส่วน foodpanda ยุติบริการในไทยแล้ว แอปหยุดใช้งานเมื่อ 23 พ.ค. 2025 และ Robinhood รับโอนลูกค้า ร้านค้า และไรเดอร์ของ foodpanda ไป ถ้าร้านคุณยังมีป้ายหรือลิงก์ foodpanda อยู่ ให้เอาออก

แพลตฟอร์ม ค่า GP (ตามที่แพลตฟอร์มแจ้ง) รอบโอนเงิน ข้อควรรู้
Grab ปกติ 30% + VAT บนค่า GP (รวม ~32.1%) วันถัดไป อัตราต่างกันได้ตามประเภทบริการ
LINE MAN เฉลี่ย 30–35% ก่อน VAT วันถัดไปเมื่อยอดถึง ฿500 อยู่ในเครือ LINE MAN Wongnai
ShopeeFood ไม่ประกาศอัตรากลาง แจ้งในอีเมลอนุมัติ วันถัดไปเมื่อยอดถึง ฿200 ขอดูอัตราเป็นลายลักษณ์อักษรก่อนเปิดขาย
Robinhood ไม่พบอัตราที่ประกาศบนเว็บ ให้สอบถามทีมร้านค้าโดยตรง (เดิมเคยชูจุดขาย GP 0% แต่เจ้าของเปลี่ยนแล้ว) ตามสัญญา SCBX ขายให้กลุ่ม Yip In Tsoi ปี 2024 และรับฐานของ foodpanda ปี 2025

กลยุทธ์ที่แนะนำสำหรับร้านเล็ก: เริ่มจาก 1–2 เจ้าที่ "ไรเดอร์เยอะในทำเลคุณ" ก่อน เพราะออเดอร์ที่หาไรเดอร์ไม่ได้คือออเดอร์ที่ลูกค้ายกเลิกและให้ดาวน้อย ลองเปิดเมนูแค่บางส่วน (best seller ที่ทนต่อการขนส่ง) แล้วค่อยขยายเมื่อระบบครัวพร้อม

วิธีเลือกแพลตฟอร์มให้เหมาะกับร้านคุณ (5 คำถาม)

แทนที่จะเดาหรือลงตามคนอื่น ลองตอบ 5 คำถามนี้ก่อนสมัคร:

  1. ทำเลคุณไรเดอร์เจ้าไหนเยอะที่สุด? ลองเปิดแอปทั้ง 4 เจ้าตอนเที่ยงและตอนเย็น สั่งจากร้านใกล้ๆ ดู เจ้าที่ไรเดอร์รับเร็วคือเจ้าที่ออเดอร์คุณจะไม่ถูกยกเลิก
  2. กลุ่มลูกค้าคุณใช้แอปไหน? ถามลูกค้าที่หน้าร้านตรงๆ ว่าปกติสั่งผ่านแอปไหน บางกลุ่มผูกกับโปรฯ ของ ShopeeFood หรือส่วนลดเฉพาะของแต่ละแอป
  3. เมนูคุณทนขนส่งไหม? ของทอด ของน้ำ ไอติม ต้องคิดเรื่องแพ็กเกจจิ้งและระยะส่งก่อน
  4. ครัวคุณรับออเดอร์พีคพร้อมกันได้กี่ออเดอร์? ลงหลายเจ้าพร้อมกันตอนครัวยังไม่นิ่ง = ทำอาหารช้า ดาวตก
  5. คุณรับเงื่อนไขรอบโอนเงินของเจ้านั้นได้ไหม? ถ้ากระแสเงินสดตึง เจ้าที่โอนถี่กว่าช่วยได้มาก

💡 เคล็ดลับ: เงื่อนไขค่า GP เปลี่ยนได้ตลอดและมีโปรฯ สมัครเป็นช่วงๆ ก่อนตัดสินใจให้เข้าไปดูที่หน้าสมัครร้านค้า (merchant) ของแต่ละเจ้าโดยตรง และอย่าลืมว่าบทนี้ให้ "ช่วงตัวเลขในตลาด" ไว้วางแผน ตัวเลขจริงของร้านคุณให้ยึดตามสัญญาที่เซ็น

⚠️ ระวัง: อย่าลงครบ 4 เจ้าในสัปดาห์แรกที่เปิดร้าน ช่วงนั้นครัวยังไม่นิ่ง ถ้าออเดอร์เด้งพร้อมกันจากหลายแอปแล้วทำไม่ทัน ลูกค้าจะให้ดาว 1 ทันที และรีวิวแย่ในช่วงเปิดร้านจะตามหลอกหลอนคุณไปอีกหลายเดือน

ออเดอร์ 100 บาท คุณเหลือกี่บาท (ตัวอย่างคำนวณจริง)

ทฤษฎีพูดยาก มาดูตัวเลขจริงกัน สมมติคุณขายข้าวกะเพราไก่ไข่ดาว ราคาขาย 100 บาท ต้นทุนวัตถุดิบ (food cost) 33 บาท เปรียบเทียบ 3 ช่องทาง:

ช่องทางที่ 1: ขายผ่านเดลิเวอรี่ (GP รวม 32%)

  • ราคาขายในแอป 100 บาท (สมมติคุณไม่บวกราคาเพิ่ม)
  • หักค่า GP 32% = เหลือเข้าร้าน 68 บาท
  • หักต้นทุนวัตถุดิบ 33 บาท = กำไรขั้นต้น 35 บาท

ช่องทางที่ 2: ลูกค้าสั่งตรงผ่าน QR Order หน้าโต๊ะ (ค่าคอมฯ 0%)

  • ราคาขาย 100 บาท เข้าร้านเต็ม 100 บาท
  • หักต้นทุนวัตถุดิบ 33 บาท = กำไรขั้นต้น 67 บาท

ช่องทางที่ 3: ขายหน้าร้านปกติ (พนักงานรับออเดอร์)

  • ราคาขาย 100 บาท เข้าร้านเต็ม 100 บาท
  • หักต้นทุนวัตถุดิบ 33 บาท = กำไรขั้นต้น 67 บาท (แต่มีต้นทุนแรงพนักงานรับออเดอร์/จดผิด)

เห็นชัดเลยว่า ออเดอร์เดลิเวอรี่ทำกำไรขั้นต้นให้คุณ น้อยกว่าช่องทางของตัวเองเกือบเท่าตัว (35 บาท เทียบ 67 บาท) นี่คือเหตุผลที่ร้านเก่งๆ ใช้เดลิเวอรี่ "หาลูกค้าใหม่" แล้วพยายามดึงเขากลับมาสั่งช่องทางตรงที่กำไรดีกว่า

กรณีศึกษา: ร้านกะเพราป้านิด ยอด 100 ออเดอร์/วัน

ลองดูร้านตามสั่งเล็กๆ ที่ขาย 100 ออเดอร์/วัน เฉลี่ยจานละ 100 บาท food cost 33% ดูว่า "สัดส่วนช่องทาง" เปลี่ยนกำไรทั้งเดือนอย่างไร (เดือน = 30 วัน, ยอดขาย 300,000 บาท/เดือน):

แบบ สัดส่วนช่องทาง กำไรขั้นต้น/เดือน ส่วนต่าง
A: พึ่งเดลิเวอรี่ เดลิเวอรี่ 90% / หน้าร้าน 10% ~117,000 บาท ฐาน
B: สมดุล เดลิเวอรี่ 40% / QR+หน้าร้าน 60% ~159,000 บาท +42,000 บาท
C: เน้นช่องทางตรง เดลิเวอรี่ 25% / QR+หน้าร้าน 75% ~175,000 บาท +58,000 บาท

ยอดขายเท่ากันทุกแบบ (300,000 บาท) แต่แค่ย้ายสัดส่วนช่องทางจากแบบ A มาแบบ C กำไรขั้นต้นต่างกัน ~58,000 บาท/เดือน หรือเกือบ 700,000 บาท/ปี นี่คือพลังของการจัด channel mix ที่ดี — คุณไม่ต้องขายเพิ่มเลยสักจาน แค่ขายให้ถูกช่องทาง

💡 เคล็ดลับ: ถ้าจะขายเดลิเวอรี่ ให้ ตั้งราคาในแอปสูงกว่าหน้าร้าน เพื่อชดเชยค่า GP (ลูกค้าส่วนใหญ่เข้าใจว่าราคาในแอปแพงกว่า) บวกแค่ 10–20% ยังชดเชย GP 30% ไม่หมด ถ้าอยากได้กำไรขั้นต้นเท่าหน้าร้านมักต้องบวก 40% ขึ้นไป ใช้สูตรในหัวข้อถัดไป แล้วเทียบกับราคาร้านคล้ายกันในย่านก่อนล็อก

ตั้งราคาในแอปเดลิเวอรี่อย่างไรให้ไม่ขาดทุน

การตั้งราคาในแอปคือจุดที่ร้านมือใหม่พลาดบ่อยที่สุด ถ้าตั้งเท่าหน้าร้าน คุณขาดทุนกำไรไปครึ่งหนึ่งทันที วิธีที่ถูกต้องคือ คำนวณย้อนกลับจากกำไรที่อยากเหลือ ไม่ใช่บวกมั่วๆ

สูตรตั้งราคาเดลิเวอรี่แบบง่าย

สมมติคุณอยากให้ออเดอร์เดลิเวอรี่เหลือกำไรขั้นต้นใกล้เคียงหน้าร้าน เมนูกะเพราหน้าร้าน 60 บาท food cost 20 บาท (กำไรขั้นต้นหน้าร้าน = 40 บาท):

ขั้น วิธีคิด ตัวเลข
1. กำไรขั้นต้นที่อยากเหลือ เท่าหน้าร้าน 40 บาท
2. บวกต้นทุนวัตถุดิบ + food cost 40 + 20 = 60 บาท
3. บวกค่ากล่อง + แพ็กเกจจิ้ง 60 + 5 = 65 บาท
4. หารด้วย (1 − GP รวม) ÷ (1 − 0.35) 65 ÷ 0.65 = 100 บาท
ราคาตั้งในแอป ~100 บาท (ปัดสวยๆ)

จากกะเพรา 60 บาทหน้าร้าน คุณควรตั้งในแอปประมาณ 100 บาท (บวกขึ้นราว 67%) ฟังดูเยอะ แต่นี่คือราคาที่ทำให้คุณ "ไม่ขาดทุนกำไร" หลังโดนหัก GP 35% และค่ากล่อง ถ้าบวกน้อยกว่านี้ คุณกำลังเอากำไรหน้าร้านไปอุดเดลิเวอรี่

เทียบราคากับคู่แข่งก่อนล็อกราคา

ตั้งราคาตามสูตรแล้วต้องเช็กตลาดด้วย ถ้าราคาคุณแพงกว่าร้านคล้ายๆ กันในย่านเดียวกันมาก คนจะเลื่อนผ่าน วิธีบาลานซ์:

  1. เปิดแอปเดลิเวอรี่ ค้นเมนูเดียวกันในรัศมี 3 กม. จดราคา 5 ร้าน
  2. ถ้าราคาตามสูตรของคุณสูงกว่าค่ากลางตลาดมาก ให้ลด food cost (จัดสูตร/ลดแกรมให้พอดี ดูบทที่ 10) แทนการขายขาดทุน
  3. อย่าลดราคาในแอปให้เท่าหน้าร้านเด็ดขาด — ถ้าทำกำไรเดลิเวอรี่ไม่ได้จริงๆ ให้ตัดเมนูนั้นออกจากแอป ดีกว่าขายทุกจานแล้วขาดทุน

⚠️ ระวัง: ห้ามใช้เมนูที่ food cost สูงมาก (เช่น ซีฟู้ด สเต๊ก) เป็นตัวชูโรงในเดลิเวอรี่โดยไม่คิดให้ดี เพราะเมื่อบวกราคาชดเชย GP แล้วราคาจะสูงจนคนไม่สั่ง เมนูที่เหมาะกับเดลิเวอรี่คือเมนู food cost ต่ำ–กลาง ทนขนส่ง และทำซ้ำได้เร็ว

ทำไมต้องมี "ช่องทางที่คุณเป็นเจ้าของ"

ปัญหาใหญ่ของการพึ่งแพลตฟอร์มอย่างเดียวคือ คุณไม่ได้เป็นเจ้าของลูกค้า แพลตฟอร์มถือข้อมูลลูกค้าไว้หมด คุณส่งโปรโมชั่นหาเขาเองไม่ได้ เปลี่ยนกฎเมื่อไหร่ค่า GP ขึ้นเมื่อไหร่คุณก็ต้องรับ ช่องทางที่คุณเป็นเจ้าของช่วยแก้ปัญหานี้ และมีหลายแบบให้เริ่ม:

  1. QR Order หน้าโต๊ะ — ลูกค้าที่นั่งในร้านสแกน QR สั่งเองจากมือถือ ค่าคอมฯ 0%
  2. LINE OA สั่งตรง — ใช้ LINE Official Account ที่ตั้งไว้ (ดูบทที่ 12) รับออเดอร์ส่งเองในรัศมีใกล้ร้าน
  3. เว็บไซต์ร้าน/เพจ/โทรสั่ง + ส่งเอง — รับออเดอร์เดลิเวอรีหรือให้มารับเอง แล้วให้พนักงานไปส่ง หรือเรียกไรเดอร์ผ่านแอปส่งของ (เช่น Lalamove, Grab Express, LINE MAN Messenger) เป็นเที่ยว เหมาะกับออเดอร์ใกล้ร้าน

ส่งเองคุ้มกว่าจ่าย GP ไหม: คำนวณก่อนเปิดรับ

แอปส่งของคิดค่าไรเดอร์ต่อเที่ยวตามระยะทางและเวลา (Lalamove ประกาศราคาเริ่มต้น "฿33*" และให้ดูราคามอเตอร์ไซค์จริงในแอป ส่วน Grab Express และ LINE MAN Messenger แสดงราคาในแอปก่อนกดเรียก) ตัวอย่างด้านล่าง สมมติ ค่าไรเดอร์ 50 บาทต่อเที่ยว ให้แทนด้วยราคาที่คุณเห็นในแอปจริง:

ยอดออเดอร์ GP ราว 32% ถ้าขายผ่านแอป ส่งเอง ร้านออกค่าไรเดอร์ทั้งหมด (สมมติ 50 บาท) ส่วนต่าง
100 บาท ~32 บาท 50 บาท ส่งเอง แพงกว่า 18 บาท
200 บาท ~64 บาท 50 บาท ส่งเองถูกกว่า 14 บาท
400 บาท ~128 บาท 50 บาท ส่งเองถูกกว่า 78 บาท

กฎง่ายๆ คือ ส่งเองคุ้มเมื่อค่าไรเดอร์ที่ร้านออกต่ำกว่า GP ของออเดอร์นั้น จึงควรตั้งยอดสั่งขั้นต่ำ (เช่น 200 บาทขึ้นไป) จำกัดรัศมีส่ง และให้ลูกค้าช่วยจ่ายค่าส่งบางส่วนหรือทั้งหมด ซึ่งลูกค้าที่สั่งผ่านแอปก็จ่ายค่าส่งแยกอยู่แล้ว อย่าลืมนับเวลาพนักงานที่ใช้โทรเรียกไรเดอร์และแพ็กของด้วย

ช่องทางพวกนี้ไม่ได้มาแทนเดลิเวอรี่ แต่มาเสริมให้คุณ เก็บกำไรจากลูกค้าประจำ ที่รู้จักร้านดีอยู่แล้ว คนที่กินร้านคุณทุกสัปดาห์ไม่จำเป็นต้องสั่งผ่านแอปที่หักคุณ 30% ทุกครั้ง

"เจ้าของลูกค้า" สำคัญกว่าที่คิด

ลองนึกภาพสองร้านที่ยอดขายเท่ากัน ร้าน A พึ่งเดลิเวอรี่ล้วน ร้าน B มีฐานลูกค้า LINE 2,000 คน วันที่แพลตฟอร์มขึ้นค่า GP หรือตัดการมองเห็น ร้าน A ทำอะไรไม่ได้เลยนอกจากรับสภาพ แต่ร้าน B แค่ส่งข้อความหาลูกค้า 2,000 คน บอกโปรฯ ใหม่ ก็มีออเดอร์เข้าทันทีโดยไม่เสียค่า GP สักบาท นี่คือเหตุผลที่ "การเป็นเจ้าของช่องทางและข้อมูลลูกค้า" คือสินทรัพย์ระยะยาวที่สำคัญที่สุดของร้าน วิธีเก็บและดูแลฐานลูกค้าประจำดูเพิ่มในบทที่ 18

⚠️ ระวัง: อย่าใช้วิธี "แอบแนบใบปลิวชวนสั่งตรง/หักราคา" ลงในกล่องเดลิเวอรี่เพื่อดึงลูกค้าออกจากแพลตฟอร์ม สัญญาร้านค้าของบางแพลตฟอร์มอาจมีข้อห้ามเรื่องนี้และมีบทลงโทษ อ่านเงื่อนไขของเจ้าที่คุณใช้ให้ชัดก่อน แล้วใช้วิธีที่ถูกกติกาแทน เช่น ทำอาหารให้อร่อยจนเขาอยากตามมากินที่ร้าน แล้วค่อยชวนแอด LINE ที่หน้าร้าน

QR Order หน้าโต๊ะ: ขายดีขึ้น ไม่ต้องจ่าย GP

สำหรับร้านที่มีที่นั่ง (ร้านอาหารตามสั่ง คาเฟ่ ร้านก๋วยเตี๋ยว ปิ้งย่าง ไปจนถึงร้านในตลาด) QR Order หน้าโต๊ะ คือเครื่องมือเพิ่มกำไรที่มาแรงในปี 2026 หลักการง่ายมาก คุณติด QR ไว้ที่โต๊ะ ลูกค้าสแกนแล้วเห็นเมนูพร้อมรูป สั่งเองได้เลยจากมือถือ ออเดอร์เด้งเข้าครัวทันที โดย ไม่ต้องให้ลูกค้าโหลดแอปใดๆ

QR Order ทำงานอย่างไร: ตั้งแต่ลูกค้านั่งจนเก็บเงิน

ระบบส่วนใหญ่ทำงานเหมือนกันเป็น 6 ขั้น:

  1. ร้านใส่เมนูลงระบบ — รูป ราคา หมวด และตัวเลือก เช่น ระดับความเผ็ด หรือ "ไข่ดาว +10 บาท"
  2. แต่ละโต๊ะมี QR ของตัวเอง — ระบบจึงรู้ว่าออเดอร์มาจากโต๊ะไหน บางระบบออก QR ใหม่ทุกครั้งที่ลูกค้านั่ง กันคนสั่งเล่นจากนอกร้าน
  3. ลูกค้าสแกนด้วยกล้องมือถือ — เมนูเปิดในเบราว์เซอร์ ไม่ต้องโหลดแอป ไม่ต้องสมัครสมาชิก และเลือกภาษาได้
  4. ออเดอร์เข้าร้านทันที — มือถือหรือแท็บเล็ตของร้านมีเสียงเตือน และถ้าต่อเครื่องพิมพ์ไว้ บิลครัวจะพิมพ์ออกเอง
  5. สั่งเพิ่มได้ตลอด — ทุกออเดอร์ของโต๊ะรวมเป็นบิลเดียว พนักงานไม่ต้องวิ่งจด
  6. เช็กบิลและปิดโต๊ะ — รับเงินสด หรือให้ลูกค้าสแกน PromptPay QR ที่ใส่ยอดไว้แล้ว ยอดขายเข้ารายงานโดยไม่ต้องจดมือ

จุดที่ต้องเข้าใจคือ QR Order ไม่ได้มาแทนพนักงาน แต่ตัดงานจดออเดอร์และเดินส่งกระดาษเข้าครัวออกไป พนักงานจึงมีเวลาเสิร์ฟ เก็บโต๊ะ และดูแลลูกค้าที่ไม่ถนัดมือถือ ร้านที่มีลูกค้าสูงอายุควรให้พนักงานสั่งแทนจากเครื่องของร้านได้ด้วย

ข้อดีที่จับต้องได้:

  • ไม่มีค่า GP — ต่างจากเดลิเวอรี่ที่หัก ~30% ค่าใช้จ่ายขึ้นกับระบบที่เลือก (บางเจ้าฟรี บางเจ้าคิดรายเดือน บางเจ้าหักเปอร์เซ็นต์ต่อบิล) เลือกแบบที่ไม่หักเปอร์เซ็นต์ เงินค่าอาหารก็เข้าร้านเต็ม
  • ลดภาระพนักงาน — ไม่ต้องวิ่งจดออเดอร์ จดผิดน้อยลง ใช้คนน้อยลง (ช่วยเรื่องต้นทุนแรงในบทที่ 14)
  • เพิ่มยอดต่อโต๊ะ — ลูกค้าเห็นรูปเมนูครบ สั่งของหวาน/เครื่องดื่มเพิ่มง่ายขึ้น สั่งซ้ำได้เองไม่ต้องเรียกพนักงาน
  • รองรับหลายภาษา — สำคัญมากถ้าร้านคุณอยู่ย่านนักท่องเที่ยว (ภูเก็ต เชียงใหม่ พัทยา เกาะ)

QR Order เพิ่มยอดต่อโต๊ะได้จริงแค่ไหน

หลายร้านพบว่าหลังใช้ QR Order ยอดเฉลี่ยต่อโต๊ะเพิ่มขึ้น เพราะลูกค้า "สั่งเพิ่มเอง" ได้โดยไม่ต้องรอเรียกพนักงาน ลองดูตัวอย่างร้านก๋วยเตี๋ยว 20 โต๊ะ:

รายการ ก่อนใช้ QR Order หลังใช้ QR Order
ยอดเฉลี่ย/โต๊ะ 140 บาท 165 บาท
สั่งของหวาน/เครื่องดื่มเพิ่ม นานๆ ครั้ง (ต้องเรียกพนักงาน) บ่อยขึ้น (กดสั่งเองได้)
จำนวนโต๊ะ/วัน 60 โต๊ะ 60 โต๊ะ
ยอดขาย/วัน 8,400 บาท 9,900 บาท
ยอดเพิ่ม/เดือน (30 วัน) +45,000 บาท

ตัวเลขข้างต้นเป็นตัวอย่างสมมติเพื่อให้เห็นภาพ ผลจริงขึ้นกับเมนูและการจัดวาง แต่กลไกชัดเจน: เมื่อสั่งง่ายขึ้นและเห็นรูปของหวาน/เครื่องดื่มตลอด คนก็สั่งเพิ่มมากขึ้น และทั้งหมดนี้ค่าคอมฯ 0%

เริ่มใช้ QR Order ใน 5 ขั้นตอน

  1. ถ่ายรูปเมนูให้ครบ — โดยเฉพาะเมนูขายดีและของหวาน/เครื่องดื่ม รูปสวยช่วยให้สั่งเพิ่ม (เทคนิคถ่ายรูปดูบทที่ 11)
  2. เลือกระบบ QR Order — เลือกที่ลูกค้าไม่ต้องโหลดแอป รองรับภาษาที่ลูกค้าคุณใช้ และเชื่อมเข้าครัวง่าย (ใช้ 10 ข้อในหัวข้อถัดไปเทียบ)
  3. จัดเมนูเป็นหมวด + ใส่ราคาให้ครบ — แยกหมวดชัด (จานหลัก/ของทาน/เครื่องดื่ม) ใส่ตัวเลือก เช่น เผ็ดน้อย พิเศษ
  4. ติดป้าย QR ที่ทุกโต๊ะ — ป้ายตั้งโต๊ะหรือสติกเกอร์ที่มองเห็นชัด พร้อมข้อความสั้นๆ "สแกนเพื่อสั่ง"
  5. เทรนพนักงานให้เชียร์ลูกค้าสแกน — ช่วงแรกพนักงานต้องแนะนำ "สแกนตรงนี้สั่งได้เลยค่ะ" จนลูกค้าคุ้น

เลือกระบบ QR Order / POS: 10 ข้อที่ต้องถามก่อนสมัคร

ระบบแต่ละเจ้าต่างกันมาก ใช้ตารางนี้เทียบ แล้วขอทดลองใช้จริงกับโต๊ะของร้านก่อนจ่ายเงิน

เรื่อง ถามว่า ทำไมสำคัญ
ค่าใช้จ่าย ค่าคอมฯ ต่อออเดอร์กี่ % ค่ารายเดือน ค่าติดตั้ง ค่าอุปกรณ์ สัญญาขั้นต่ำ ค่า % ต่อบิลกินกำไรเหมือน GP ย่อมๆ
ฝั่งลูกค้า ต้องโหลดแอปหรือสมัครสมาชิกไหม ทุกขั้นตอนที่เพิ่มขึ้น = ลูกค้าเลิกสแกน
ภาษา เมนูแปลได้กี่ภาษา แก้คำแปลเองได้ไหม สำคัญมากในย่านนักท่องเที่ยว
เข้าครัว มีเสียงเตือน พิมพ์บิลครัวอัตโนมัติ ใช้เครื่องพิมพ์รุ่นไหนได้ ครัวต้องเห็นออเดอร์ทันทีช่วงพีค
หลายเครื่อง ใช้มือถือ/แท็บเล็ตหลายเครื่อง แยกครัว-บาร์ได้ไหม ร้าน 30–50 ที่นั่งมักต้องมีหลายจุด
กันสั่งเล่น QR เปลี่ยนได้ไหม ปิดรับออเดอร์ชั่วคราวได้ไหม QR ที่ถูกถ่ายรูปไปอาจถูกใช้สั่งจากนอกร้าน
เก็บเงิน รองรับ PromptPay QR ใส่ยอดอัตโนมัติ รวม/ย้ายบิลได้ไหม ลดเงินขาด-เกินตอนปิดร้าน
พนักงานสั่งแทน พนักงานคีย์ออเดอร์แทนลูกค้าได้ไหม ลูกค้าสูงอายุหรือสั่งทางโทรศัพท์
รายงาน ดูยอดรายวัน เมนูขายดี ส่งออก Excel ได้ไหม ใช้ทำบัญชีและ P&L ในบทที่ 16
ความช่วยเหลือ มีคู่มือ/วิดีโอภาษาไทย ติดต่อทีมงานได้ทางไหน วันที่ระบบมีปัญหาคือวันที่ร้านยุ่งที่สุด

อีกข้อที่มักลืมคือ ข้อมูลส่วนบุคคลของลูกค้า ถ้าระบบเก็บเบอร์โทรหรือชื่อลูกค้า ร้านมีหน้าที่ตาม พ.ร.บ.คุ้มครองข้อมูลส่วนบุคคล (PDPA) ต้องแจ้งลูกค้าว่าเก็บไปทำอะไร และขอความยินยอมก่อนส่งโปรโมชั่น (ดูบทที่ 18)

หนึ่งในเครื่องมือที่ทำเรื่องนี้คือ ThaiQROrder (https://www.thaiqrorder.com) ระบบ QR สั่งอาหารที่โต๊ะ + แอป POS สำหรับร้านอาหารไทย (แอปเจ้าของร้านมีทั้ง iPhone และ Android) ข้อเท็จจริงที่ควรรู้ก่อนตัดสินใจ:

  • ลูกค้าสแกน QR ที่โต๊ะแล้วสั่งได้ 8 ภาษา โดยไม่ต้องติดตั้งแอป (ดูตัวอย่างการสั่ง)
  • ค่าคอมมิชชัน 0% ใช้ฟรีทุกร้านถึง 31 ธ.ค. 2026 ตั้งแต่ปี 2027 คิดค่าบริการรายเดือนตามจำนวนออเดอร์ (ไม่เกิน 60 ออเดอร์/เดือนใช้ฟรี เกินกว่านั้น ฿99–999/เดือน)
  • ออเดอร์ใหม่มีเสียงเตือนในแอป (ดูวิธี) และพิมพ์บิลครัวอัตโนมัติผ่านเครื่องพิมพ์ใบเสร็จแบบ Wi-Fi/LAN (ทั้ง iPhone และ Android) หรือบลูทูธ (Android) (วิธีต่อเครื่องพิมพ์)
  • ใช้มือถือหลายเครื่องในบัญชีเดียว แบ่งสถานีต่อเครื่องได้ เช่น บาร์เห็นเฉพาะเครื่องดื่ม
  • เก็บเงินด้วย PromptPay QR ที่ใส่ยอดตามบิล
  • ได้เว็บไซต์ร้านฟรี รับจองโต๊ะ สั่งมารับเอง และเดลิเวอรี่ที่ร้านเรียกไรเดอร์เอง ไม่มี GP (รับออเดอร์เดลิเวอรี)
  • พอร์ทัลเจ้าของร้านมีรายงานยอดขาย/ดาวน์โหลด Excel ต้นทุนและกำไร และลงเวลาพนักงาน-สรุปค่าแรง
  • มีวิดีโอสอนภาษาไทยสั้นๆ 63 ตอนที่ https://www.thaiqrorder.com/tutorials

💡 เคล็ดลับ: วาง QR Order ให้ทำงานคู่กับ LINE OA ของคุณ — หลังลูกค้าสั่งเสร็จ ชวนเขาแอด LINE รับส่วนลดครั้งหน้า เท่ากับคุณเปลี่ยน "ลูกค้าที่เดินเข้าร้าน" ให้กลายเป็น "ลูกค้าประจำที่คุณส่งโปรฯ ถึงได้เอง" วิธีรักษาลูกค้าประจำดูเพิ่มในบทที่ 18

⚠️ ระวัง: ช่วงสองสัปดาห์แรกของการติด QR Order ลูกค้าสูงอายุหรือคนที่ไม่ถนัดมือถืออาจยังไม่สแกน อย่าเพิ่งถอดเมนูกระดาษทิ้งทันที ให้มีทั้งสองอย่างคู่กันไปก่อน แล้วค่อยๆ ลดเมนูกระดาษเมื่อลูกค้าส่วนใหญ่คุ้นกับการสแกนแล้ว

ตารางเทียบ Channel Mix และกำไรแต่ละช่องทาง

ภาพรวมทั้งหมดสรุปได้ในตารางนี้ ใช้วางแผนว่าจะกระจายยอดขายไปช่องทางไหนเท่าไหร่ (สมมติฐานราคาขาย 100 บาท food cost 33 บาท เหมือนตัวอย่างก่อนหน้า):

ช่องทาง ค่าคอมฯ/GP กำไรขั้นต้นต่อ 100 บาท จุดแข็ง ข้อควรระวัง
เดลิเวอรี่ (Grab/LINE MAN/ShopeeFood/Robinhood) ~30–35% + VAT ~30–37 บาท หาลูกค้าใหม่ทั่วเมือง กำไรต่ำ ไม่ได้เป็นเจ้าของลูกค้า
เว็บไซต์ร้าน/ลิงก์สั่งตรง + เรียกไรเดอร์เอง 0% (จ่ายค่าไรเดอร์ต่อเที่ยว) ~67 บาท ลบค่าส่งส่วนที่ร้านออก ไม่มี GP ลูกค้าเป็นของร้าน ต้องโปรโมตเอง ต้องจัดการส่งเอง
QR Order หน้าโต๊ะ 0% ~67 บาท กำไรเต็ม ลดคนรับออเดอร์ ใช้ได้เฉพาะลูกค้านั่งในร้าน
LINE OA / โทรสั่งเอง 0% (ส่งเอง) ~67 บาท ลบค่าส่ง เป็นเจ้าของลูกค้า ส่งโปรฯ ได้ ต้องจัดการส่ง/ไรเดอร์เอง
หน้าร้านปกติ 0% ~67 บาท กำไรเต็ม มีต้นทุนแรงพนักงานรับออเดอร์

สูตร channel mix ที่แนะนำสำหรับร้านมีที่นั่งช่วงเริ่มต้น: เน้นหน้าร้าน + QR Order เป็นแกนหลัก (กำไรดี) ราว 60–70% ของยอด แล้วใช้เดลิเวอรี่ 1–2 เจ้าเป็นตัวหาลูกค้าใหม่อีก 30–40% เป้าหมายระยะยาวคือ ค่อยๆ ดึงสัดส่วนช่องทางที่คุณเป็นเจ้าของให้สูงขึ้นเรื่อยๆ เพื่อให้กำไรรวมของร้านดีขึ้น โดยไม่ทิ้งการมองเห็นจากแพลตฟอร์ม

Channel mix ตามประเภทร้าน

ไม่ใช่ทุกร้านควรมี mix เหมือนกัน ลองเทียบตามประเภทร้านของคุณ:

ประเภทร้าน หน้าร้าน + QR Order เดลิเวอรี่ LINE OA / สั่งตรง
ร้านตามสั่ง/ก๋วยเตี๋ยว (มีที่นั่ง) 55–70% 25–35% 5–10%
คาเฟ่/ร้านขนม 60–75% 15–25% 10–15%
ครัวเดลิเวอรี่ล้วน (cloud kitchen) 0–10% 70–85% 10–20%
ร้านข้าวแกง/ตลาด (ขายเร็ว) 80–90% 5–15% 5%

ตัวเลขเหล่านี้เป็นจุดตั้งต้น ไม่ใช่กฎตายตัว ให้ปรับตามทำเลและลูกค้าจริง สิ่งสำคัญคือ รู้สัดส่วนของตัวเองทุกเดือน แล้วถามว่า "เดือนนี้กำไรไหลไปอยู่ช่องทางไหนมากที่สุด และเราดึงกลับมาช่องทางกำไรดีได้ไหม"

วิธีวัดและปรับ channel mix ทุกเดือน

  1. สิ้นเดือน แยกยอดขายเป็น 3 กอง: เดลิเวอรี่ / QR+หน้าร้าน / LINE-โทรสั่งตรง
  2. คำนวณ % ของแต่ละกองเทียบยอดรวม และคำนวณกำไรขั้นต้นรวมจริง
  3. ถ้าสัดส่วนเดลิเวอรี่สูงเกินเป้า ให้เพิ่มแรงจูงใจช่องทางตรง เช่น โปรฯ เฉพาะลูกค้า LINE (ดูบทที่ 17)
  4. ดูเมนูที่ขายเดลิเวอรี่แล้วกำไรต่ำมาก พิจารณาปรับราคาหรือตัดออกจากแอป
  5. ตั้งเป้าเดือนถัดไป แล้ววัดซ้ำ — channel mix ที่ดีคือสิ่งที่ค่อยๆ ปรับ ไม่ใช่ตั้งครั้งเดียวจบ

💡 เคล็ดลับ: บันทึกยอดแยกช่องทางง่ายๆ ในตารางเดียว (Google Sheet ก็พอ) ทุกสิ้นวัน ใช้เวลาแค่ 2 นาที แต่ทำให้คุณเห็นแนวโน้มและตัดสินใจเรื่องช่องทางได้จากตัวเลขจริง ไม่ใช่ความรู้สึก เชื่อมกับระบบบัญชีในบทที่ 16

ข้อผิดพลาดที่พบบ่อย

ก่อนจบ มาดูกับดักที่ทำให้ร้าน "ขายดีแต่ไม่เหลือเงิน" ซึ่งเจ้าของร้านมือใหม่ตกบ่อยที่สุด พร้อมวิธีเลี่ยง:

  • ตั้งราคาในแอปเท่าหน้าร้าน — โดน GP 30–35% เต็มๆ กำไรขั้นต้นต่อจานหายไปเกือบครึ่ง และถ้าหักค่าเช่า-ค่าแรงแล้วอาจขาดทุน วิธีเลี่ยง: ใช้สูตรตั้งราคาในบทนี้ บวกชดเชย GP ทุกเมนูที่ขายเดลิเวอรี่
  • พึ่งเดลิเวอรี่ช่องทางเดียว — ไม่มีช่องทางกำไรดี และไม่ได้เป็นเจ้าของลูกค้า วิธีเลี่ยง: เปิดช่องทางตรงอย่างน้อย 1 อย่าง (QR Order/LINE OA) ตั้งแต่เดือนแรก
  • ลงเดลิเวอรี่ครบทุกเจ้าพร้อมกันตอนเพิ่งเปิด — ครัวรับไม่ทัน ทำช้า ได้ดาวน้อยช่วงสำคัญ วิธีเลี่ยง: เริ่ม 1–2 เจ้า ให้ครัวนิ่งก่อนค่อยขยาย
  • เอาเมนู food cost สูงไปขายเดลิเวอรี่ — บวกราคาชดเชยแล้วแพงจนไม่มีคนสั่ง วิธีเลี่ยง: คัดเมนู food cost ต่ำ–กลางที่ทนขนส่งลงแอป
  • ไม่คิดค่ากล่อง/แพ็กเกจจิ้ง — กล่อง ช้อน ถุง 5–10 บาท/ออเดอร์ กินกำไรเงียบๆ วิธีเลี่ยง: รวมค่ากล่องเข้าในราคาขายเดลิเวอรี่
  • แพ็กไม่ดี อาหารหกเลอะถึงบ้าน — ลูกค้าให้ดาว 1 รีวิวแย่ ขายไม่ออก วิธีเลี่ยง: ทดสอบแพ็กเกจจิ้งด้วยการสั่งจริงดูเอง โดยเฉพาะของน้ำ/ของทอด
  • ไม่อ่านสัญญา GP ให้ครบ — เจอค่าแฝง/เงื่อนไขโปรฯ ทีหลัง วิธีเลี่ยง: ถาม 4 ข้อในบทนี้ก่อนเซ็น และเก็บใบแจ้งยอดทุกเดือน
  • ไม่ดึงลูกค้าเดลิเวอรี่กลับมาช่องทางตรง — จ่าย GP ให้คนเดิมซ้ำๆ ทุกเดือน วิธีเลี่ยง: ทำอาหารให้อร่อยจนเขาตามมาที่ร้าน แล้วชวนแอด LINE รับสิทธิ์พิเศษ
  • ไม่วัดสัดส่วนช่องทางเลย — ไม่รู้ว่ากำไรรั่วตรงไหน วิธีเลี่ยง: บันทึกยอดแยกช่องทางทุกสิ้นวัน ทบทวนทุกสิ้นเดือน

⚠️ ระวัง: กับดักที่อันตรายที่สุดคือ "ยอดขายขึ้น เลยคิดว่ากำไรขึ้นตาม" ในธุรกิจเดลิเวอรี่ ยอดขายกับกำไรไม่ได้ไปด้วยกันเสมอ ออเดอร์เดลิเวอรี่ 200 บาทอาจเหลือกำไรน้อยกว่าออเดอร์หน้าร้าน 120 บาท ดูที่ "กำไรขั้นต้นต่อออเดอร์" และ "กำไรรวมสิ้นเดือน" เป็นหลัก ไม่ใช่ยอดขายอย่างเดียว

สรุป

เดลิเวอรี่คือช่องทาง "หาลูกค้าใหม่" ที่ทรงพลัง แต่คุณต้องจ่าย ค่า GP ราว 30–35% บวก VAT ทุกออเดอร์ (Grab ปกติรวม ~32.1% และถ้ารวมโปรฯ กับค่ากล่อง ตัวอย่างในบทนี้แตะ 40–45%) ทำให้กำไรต่อจานหายไปเกือบครึ่ง เทียบกันแล้วออเดอร์ 100 บาทผ่านเดลิเวอรี่เหลือกำไรขั้นต้น ~35 บาท ขณะที่ช่องทางของตัวเองอย่าง QR Order หน้าโต๊ะที่ค่าคอมฯ 0% เหลือ ~67 บาท ทางรอดที่แท้จริงคือทำ channel mix ใช้เดลิเวอรี่ดึงคนใหม่ แล้วพาเขามาสั่งช่องทางที่คุณเป็นเจ้าของ (QR Order, LINE OA) เพื่อเก็บกำไรจากลูกค้าประจำ จำไว้ว่าแค่ย้ายสัดส่วนช่องทาง (โดยยอดขายเท่าเดิม) ก็เพิ่มกำไรได้หลักหมื่นถึงหลักแสนต่อเดือน ก่อนเซ็นสัญญาแพลตฟอร์มไหน ให้ถามค่า GP รวมทุกอย่างให้ชัด ตั้งราคาในแอปด้วยสูตรชดเชย GP และวัดสัดส่วนช่องทางทุกเดือนเพื่อค่อยๆ ดึงกำไรกลับมาที่ร้านคุณ

เช็คลิสต์

  • ทำความเข้าใจค่า GP รวมทุกอย่าง (GP + VAT + ค่าโปรฯ + ค่ากล่อง) ของแต่ละแพลตฟอร์มก่อนสมัคร
  • ถามแพลตฟอร์ม 4 ข้อก่อนเซ็น (GP จริงรวมกี่ % / ค่าแรกเข้า-รายเดือน / ไม่ร่วมโปรฯ แล้วการมองเห็นลด / VAT และใบกำกับ)
  • เลือกเดลิเวอรี่ 1–2 เจ้าที่ "ไรเดอร์เยอะในทำเลคุณ" ไม่ต้องลงครบทุกเจ้า
  • ทดลองสั่งจากแอปแต่ละเจ้าตอนเที่ยง/เย็น เช็กว่าไรเดอร์เจ้าไหนรับเร็วในทำเลคุณ
  • คำนวณกำไรขั้นต้นต่อออเดอร์ของแต่ละช่องทาง (เทียบ 100 บาทตามตัวอย่างในบท)
  • ตั้งราคาในแอปเดลิเวอรี่ด้วยสูตรย้อนกลับ (food cost + กำไรที่อยากได้ + ค่ากล่อง) ÷ (1 − GP รวม)
  • เทียบราคาในแอปกับคู่แข่ง 5 ร้านในรัศมี 3 กม. ก่อนล็อกราคา
  • คัดเฉพาะเมนู food cost ต่ำ–กลางที่ทนขนส่งลงขายเดลิเวอรี่ ตัดเมนูที่ทำกำไรเดลิเวอรี่ไม่ได้
  • ทดสอบแพ็กเกจจิ้งด้วยการสั่งจริงดูเอง โดยเฉพาะของน้ำ/ของทอด และรวมค่ากล่องในราคาขาย
  • เปิดช่องทางที่คุณเป็นเจ้าของอย่างน้อย 1 อย่าง (QR Order หน้าโต๊ะ หรือ LINE OA สั่งตรง)
  • เทียบระบบ QR Order อย่างน้อย 2 เจ้าด้วย 10 ข้อในบทนี้ (ค่าคอมฯ ค่ารายเดือน ภาษา เครื่องพิมพ์ครัว หลายเครื่อง PromptPay รายงาน) และทดลองกับโต๊ะจริงก่อนจ่ายเงิน
  • ติดตั้ง QR Order ที่ทุกโต๊ะ + ใส่เมนูพร้อมรูปและราคาให้ครบ (เปิดหลายภาษาถ้าอยู่ย่านนักท่องเที่ยว)
  • ถ้าจะส่งเอง คำนวณค่าไรเดอร์ต่อออเดอร์เทียบกับค่า GP กำหนดรัศมีส่งและยอดขั้นต่ำก่อนเปิดรับ
  • เทรนพนักงานให้เชียร์ลูกค้าสแกน QR และเก็บเมนูกระดาษไว้คู่กันช่วงแรก
  • เชื่อม QR Order/หน้าร้านเข้ากับ LINE OA เพื่อเปลี่ยนลูกค้าขาจรเป็นลูกค้าประจำ
  • วาง channel mix เป้าหมายตามประเภทร้าน (เช่น หน้าร้าน+QR 60–70%, เดลิเวอรี่ 30–40%)
  • บันทึกยอดขายแยกช่องทางทุกสิ้นวัน และทบทวนสัดส่วน+กำไรทุกสิ้นเดือน
  • วางแผนกระแสเงินสดเผื่อรอบโอนเงินของแพลตฟอร์ม (ส่วนใหญ่โอนวันถัดไป แต่ถ้ายอดไม่ถึงขั้นต่ำจะรวมโอนต้นเดือน)
  • เก็บใบแจ้งยอด/ใบกำกับภาษีจากแพลตฟอร์มทุกเดือนไว้ลงบัญชีลดภาษี (ดูบทที่ 16)

บทต่อไป

ระบบสั่งอาหารที่ดีต้องมีทีมที่พร้อมรองรับ บทที่ 14 จะพาคุณจัดการเรื่องพนักงาน ตั้งแต่การหาคน ค่าจ้างตามจริงในตลาด 2026 ประกันสังคม การจัดตารางกะ ไปจนถึงการสร้างทีมที่อยู่กับร้านนานๆ โดยไม่ทำให้ต้นทุนแรงบานปลาย

แหล่งข้อมูลอ้างอิง

← กลับไปสารบัญทั้งหมด