คำนวณ Food Cost % และตั้งราคาเมนู
ใส่ต้นทุนวัตถุดิบต่อจาน รู้ Food Cost % กับกำไรขั้นต้นทันที หรือให้แนะนำราคาขายจากเป้าหมายที่ตั้งไว้
⚠️ กำไรขั้นต้นนี้คิดจากต้นทุนวัตถุดิบเท่านั้น ยังไม่ได้หักค่าแรง ค่าเช่า ค่าน้ำค่าไฟ แก๊ส และค่าใช้จ่ายอื่น ใช้เป็นแนวทางตั้งราคาเบื้องต้น
วิธีใช้
- เลือกโหมด: หา Food Cost % เมื่อมีราคาขายแล้ว หรือ แนะนำราคาขาย เมื่ออยากตั้งราคาจากเป้าหมาย
- กรอกต้นทุนวัตถุดิบรวมต่อจาน (รวมทุกอย่างที่ลงในจานนั้น)
- กรอกราคาขายต่อจาน หรือเป้าหมาย Food Cost % (ปกติ 30%)
- ดูผลลัพธ์ Food Cost %, กำไรขั้นต้นต่อจาน หรือราคาขายแนะนำที่คำนวณให้ทันที
Food Cost ที่ดีควรเป็นเท่าไร
โดยทั่วไปร้านอาหารในไทยตั้งเป้า Food Cost ราว 30-35% ของราคาขาย หมายความว่าถ้าขายจานละ 100 บาท ต้นทุนวัตถุดิบควรอยู่ราว 30-35 บาท ส่วนที่เหลือเอาไว้จ่ายค่าแรง ค่าเช่า ค่าน้ำค่าไฟ และเป็นกำไรของร้าน เมนูแต่ละประเภทอาจต่างกัน เช่น เครื่องดื่มมักมี food cost ต่ำกว่าอาหารจานหลัก
ตัวอย่างการคำนวณ
ร้านก๋วยเตี๋ยวเรือ ต้นทุนวัตถุดิบต่อชาม (เส้น เนื้อ ลูกชิ้น น้ำซุป เครื่องปรุง) รวม 30 บาท ขายชามละ 100 บาท
Food Cost % = (30 ÷ 100) × 100 = 30% และกำไรขั้นต้นต่อชาม = ราคาขาย − ต้นทุน = 100 − 30 = 70 บาท ซึ่งอยู่ในเกณฑ์ดี
ถ้าใช้โหมด แนะนำราคาขาย: ต้นทุน 30 บาท ตั้งเป้า Food Cost 30% → ราคาขายแนะนำ = 30 ÷ (30 ÷ 100) = 30 ÷ 0.30 = 100 บาท
การมีเมนู QR ให้ลูกค้าสั่งเองยังช่วยลดงานหน้าร้านและความผิดพลาดในการรับออเดอร์ ดูได้ที่ ThaiQROrder
คำถามที่พบบ่อย
Food Cost % ที่ดีควรอยู่ที่เท่าไร
ร้านอาหารส่วนใหญ่ตั้งเป้า Food Cost ราว 30-35% ของราคาขาย ถ้าสูงกว่านี้มากกำไรจะบางลง ถ้าต่ำกว่ามากอาจตั้งราคาแพงเกินไปหรือลดคุณภาพวัตถุดิบ ควรดูประเภทเมนูประกอบ
Food Cost คำนวณยังไง
Food Cost % = (ต้นทุนวัตถุดิบต่อจาน ÷ ราคาขายต่อจาน) × 100 เช่น ต้นทุน 30 บาท ขาย 100 บาท ได้ Food Cost 30%
อยากได้ Food Cost 30% ต้องตั้งราคาเท่าไร
ราคาขายแนะนำ = ต้นทุนต่อจาน ÷ (เป้าหมาย% ÷ 100) เช่น ต้นทุน 30 บาท เป้าหมาย 30% ราคาขาย = 30 ÷ 0.30 = 100 บาท
กำไรขั้นต้นต่างจากกำไรสุทธิอย่างไร
กำไรขั้นต้นต่อจาน = ราคาขาย − ต้นทุนวัตถุดิบ ยังไม่ได้หักค่าแรง ค่าเช่า ค่าน้ำค่าไฟ และค่าใช้จ่ายอื่น กำไรสุทธิที่แท้จริงจะน้อยกว่านี้