เปิดร้านอาหารตามสั่ง 2569: เมนูอาหารตามสั่ง 100 เมนู ต้นทุนต่อจาน และวิธีเริ่ม
ตอบสั้นๆ: ร้านอาหารตามสั่งขายได้ทุกทำเลเพราะเป็นอาหารที่คนไทยกินทุกวัน กุญแจคือ เมนูหลัก 20–30 จานที่ใช้วัตถุดิบชุดเดียวกัน แล้วให้ลูกค้าเลือกเนื้อสัตว์และเพิ่มไข่ คิดต้นทุนต่อจานให้ food cost อยู่ราว 25–35% และจัดครัวให้ออกอาหารเร็วในช่วงเที่ยง รถเข็นหน้าปากซอยเริ่มได้ราว 59,000 บาทรวมทุนหมุนเวียน ส่วนร้านห้องแถวนั่งทานใช้หลักแสนขึ้นไป ด้านล่างคือรายการเมนูอาหารตามสั่งกว่า 100 เมนูที่ใช้เลือกลงเมนูร้านได้เลย
ร้านอาหารตามสั่งดูเหมือนทำง่าย แต่ร้านที่อยู่รอดมักชนะกันที่ 3 เรื่อง คือ รสชาติคงที่ ออกอาหารเร็ว และคุมต้นทุนเป็น บทนี้ไล่ทีละเรื่อง ตั้งแต่เลือกเมนู คิดต้นทุนต่อจาน งบเปิดร้าน ใบอนุญาต จนถึงวิธีรับออเดอร์ไม่ให้ผิดในช่วงคนเยอะ
เมนูอาหารตามสั่งยอดนิยม (จัดตามหมวด)
ร้านส่วนใหญ่ให้เลือกเนื้อสัตว์ในเมนูเดียวกันได้ เช่น หมูสับ หมูชิ้น ไก่ หมูกรอบ กุ้ง ปลาหมึก หรือรวมมิตรทะเล และเพิ่ม ไข่ดาว ไข่เจียว หรือ "พิเศษ" ตั้งราคาเพิ่มเป็นตัวเลือกได้
เมนูผัด
- ผัดกะเพรา
- ผัดพริกแกง
- ผัดน้ำมันหอย
- ผัดผงกะหรี่
- ผัดพริกเผา
- ผัดกระเทียมพริกไทย
- ผัดเปรี้ยวหวาน
- ผัดพริกขิง
- ผัดฉ่า
- ผัดเผ็ด
- ผัดคะน้า (หมูกรอบ ปลาเค็ม)
- ผัดผักบุ้งไฟแดง
- ผัดผักรวม
- ผัดถั่วฝักยาว
- ผัดหน่อไม้
- ผัดขิง
- ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์
- ผัดพริกสด
- ผัดผงกะหรี่ทะเล
- ผัดไข่เค็ม (ปลาหมึก กุ้ง)
ข้าวผัดและข้าวจานเดียว
- ข้าวผัด (หมู ไก่ กุ้ง ปู)
- ข้าวผัดกะเพรา
- ข้าวผัดพริกแกง
- ข้าวผัดต้มยำ
- ข้าวผัดน้ำพริกนรก
- ข้าวผัดอเมริกัน
- ข้าวผัดแหนม
- ข้าวผัดสับปะรด
- ข้าวไข่เจียว
- ข้าวไข่เจียวหมูสับ
- ข้าวหมูกระเทียม
- ข้าวไก่กระเทียม
- ข้าวหมูทอด
- ข้าวไข่ข้นกุ้ง
- ข้าวคะน้าหมูกรอบ
- ข้าวกะเพราไข่ดาว
- ข้าวผัดพริกเผา
- ข้าวต้ม (หมู ปลา กุ้ง)
- ข้าวต้มกุ้ง
- โจ๊กหมู
เมนูเส้น
- ผัดซีอิ๊ว
- ราดหน้า
- ผัดไทย
- ผัดขี้เมาเส้นใหญ่
- มาม่าผัดขี้เมา
- สุกี้แห้ง
- สุกี้น้ำ
- ผัดมาม่า
- ผัดหมี่ขาว
- บะหมี่ผัด
- เส้นหมี่ราดหน้า
- วุ้นเส้นผัดไข่
- ผัดหมี่โคราช
- สปาเก็ตตี้ขี้เมา
เมนูทอด
- ไข่เจียว
- ไข่เจียวหมูสับ
- ไข่เจียวกุ้ง
- ไข่ดาว
- ไข่ลูกเขย
- หมูทอดกระเทียม
- ไก่ทอดกระเทียม
- หมูสามชั้นทอดน้ำปลา
- ปีกไก่ทอดน้ำปลา
- ปลาทอดน้ำปลา
- ปลาทับทิมทอด
- หมูแดดเดียว
- กุ้งทอดกระเทียม
- ปลาหมึกทอดกระเทียม
- ทอดมันปลา
- เต้าหู้ทอด
ต้มและแกง
- ต้มยำกุ้ง
- ต้มยำทะเล
- ต้มยำไก่
- ต้มข่าไก่
- ต้มจืดเต้าหู้หมูสับ
- แกงจืดสาหร่าย
- แกงจืดวุ้นเส้น
- ต้มแซ่บกระดูกอ่อน
- แกงป่า
- แกงเขียวหวาน
- แกงส้ม
- ต้มเลือดหมู
- ต้มโคล้ง
- ต้มยำน้ำข้น
ยำ ลาบ และกับแกล้ม
- ยำวุ้นเส้น
- ยำมาม่า
- ยำไข่ดาว
- ยำปลากระป๋อง
- ยำหมูยอ
- ยำทะเล
- ยำกุนเชียง
- ลาบหมู
- น้ำตกหมู
- ยำคอหมูย่าง
- พล่ากุ้ง
- ยำปลาดุกฟู
เมนูเพิ่มและเครื่องดื่ม
- ไข่ดาว (เพิ่ม)
- ไข่เจียว (เพิ่ม)
- ข้าวสวยเพิ่ม
- ข้าวเหนียว
- น้ำเปล่า
- น้ำอัดลม
- ชาเย็น / ชาดำเย็น
- น้ำแข็ง
💡 เคล็ดลับ: เมนูที่ใช้ "ซอสฐาน" ชุดเดียวกัน (เช่น ซอสผัดกะเพรา ซอสผัดน้ำมันหอย น้ำราดหน้า) ผสมเตรียมไว้ก่อนเปิดร้าน จะทำให้รสชาติเหมือนกันทุกจาน แม้คนผัดเปลี่ยนคน และออกอาหารได้เร็วขึ้นมาก
เลือกเมนูยังไงให้ครัวออกอาหารเร็ว
- เริ่มจาก 20–30 เมนู ที่ใช้วัตถุดิบซ้ำกัน เช่น หมูสับใช้ได้ทั้งกะเพรา ไข่เจียวหมูสับ ต้มจืด ผัดพริกแกง
- ให้เลือกเนื้อสัตว์เป็นตัวเลือก แทนการแยกเป็นเมนูใหม่ เมนูดูเยอะแต่สต็อกไม่เยอะ
- ตั้งราคาตัวเลือกให้ชัด เช่น เพิ่มไข่ดาว +10 บาท กุ้ง +20 บาท พิเศษ +10 บาท ลูกค้าไม่ต้องถาม พนักงานไม่ต้องจำ
- มีระดับความเผ็ดให้เลือก (ไม่เผ็ด เผ็ดน้อย เผ็ดมาก) ลดการทำใหม่เพราะเผ็ดผิด
- ตัดเมนูที่ขายไม่ดี หลัง 1–2 เดือน ดูจากยอดขายรายเมนู
วิธีออกแบบเมนูและตั้งราคาทั้งร้าน รวมถึงจิตวิทยาการวางเมนู อยู่ในบทที่ 10 ออกแบบเมนูและตั้งราคา
ต้นทุนต่อจาน: ตัวอย่างผัดกะเพราหมูสับไข่ดาว
ตัวอย่างสมมติ ให้ใช้ราคาวัตถุดิบจริงของร้านคุณแทน
| วัตถุดิบ | สมมติ | ต้นทุน (บาท) |
|---|---|---|
| ข้าวสวย 1 จาน | 5.00 | |
| หมูสับ 100 กรัม | กิโลกรัมละ 140 บาท | 14.00 |
| ไข่ไก่ 1 ฟอง | 4.50 | |
| ใบกะเพรา พริก กระเทียม | 3.00 | |
| ซอส น้ำมัน แก๊ส | 4.00 | |
| รวม (ทานที่ร้าน) | 30.50 | |
| กล่อง ถุง ช้อน (ถ้าขายกลับบ้าน) | 4.00 |
ถ้าขายจานละ 70 บาท food cost = 30.50 ÷ 70 × 100 ≈ 44% สูงกว่าเกณฑ์ทั่วไปราว 25–35% ร้านอาจตั้งราคาไข่ดาวเป็นตัวเลือกเพิ่ม ปรับปริมาณ หรือขึ้นราคา คำนวณเมนูจริงของร้านได้ที่เครื่องคำนวณต้นทุนอาหาร และดูว่าต้องขายวันละกี่จานถึงคุ้มที่เครื่องคำนวณจุดคุ้มทุน
⚠️ ระวัง: อย่าลืมต้นทุนแฝงของอาหารตามสั่ง คือ แก๊ส น้ำมัน และของที่เสียระหว่างวัน ถ้าไม่ใส่ลงในต้นทุนต่อจาน กำไรจริงจะต่ำกว่าที่คิดมาก
งบเปิดร้านอาหารตามสั่ง
ตัวอย่างงบกลาง ๆ ของ รถเข็นอาหารตามสั่งหน้าปากซอย จากบทที่ 5
| รายการ | จำนวน (บาท) |
|---|---|
| รถเข็น/ซุ้ม (มือสองสภาพดี) | 12,000 |
| เตาแก๊ส + ถังแก๊ส + หม้อ/กระทะ | 6,000 |
| ตู้แช่เล็ก/กระติกเก็บความเย็น | 5,000 |
| ภาชนะ ชาม ช้อน ตะหลิว เขียง มีด | 4,000 |
| โต๊ะ-เก้าอี้พลาสติก 4 ชุด | 3,500 |
| ป้ายร้าน + เมนู + ไฟส่อง | 3,000 |
| ค่าเช่าแผง/มัดจำตลาดนัด | 5,000 |
| สต็อกวัตถุดิบ + บรรจุภัณฑ์ล็อตแรก | 6,000 |
| เบ็ดเตล็ด (ถุงมือ น้ำยา ผ้า ฯลฯ) | 2,500 |
| รวมค่าเปิด | 47,000 |
| + ทุนหมุนเวียน 1 เดือน | 12,000 |
| รวมที่ควรมีก่อนเริ่ม | ประมาณ 59,000 |
ร้านห้องแถวนั่งทาน 20–30 ที่นั่ง เมื่อรวมมัดจำค่าเช่า งานระบบ ตกแต่ง อุปกรณ์ครัว และทุนหมุนเวียน มักอยู่ราว 300,000–1,300,000 บาท และควรมีเงินสำรองอีก 3–6 เดือนของค่าใช้จ่ายคงที่ รายละเอียดอยู่ในบทที่ 5 งบประมาณเปิดร้าน
ใบอนุญาตที่ต้องมี
- จดทะเบียนพาณิชย์ ภายใน 30 วันหลังเริ่มขาย ค่าธรรมเนียม 50 บาท (การค้าแผงลอยและการค้าเร่ได้รับยกเว้นตามกฎหมาย)
- แจ้งหรือขออนุญาตสถานที่จำหน่ายอาหาร กับเขตหรือเทศบาลก่อนเปิด
- ใบอนุญาตจำหน่ายสินค้าในที่หรือทางสาธารณะ ถ้าขายบนทางเท้า (กรุงเทพฯ ขายได้เฉพาะจุดที่ กทม. อนุญาต)
- อบรมสุขาภิบาลอาหาร เจ้าของร้านและพนักงานที่สัมผัสอาหาร
- ภาษีป้าย และ ประกันสังคม เมื่อมีลูกจ้าง
รายละเอียดของแต่ละข้อ หน่วยงาน และค่าธรรมเนียม อยู่ในบทที่ 6 จดทะเบียนและใบอนุญาตร้านอาหาร
ครัวและการรับออเดอร์ในช่วงเที่ยง
ช่วง 11:30–13:00 คือช่วงที่ร้านอาหารตามสั่งทำเงินหรือเสียลูกค้า สิ่งที่ช่วยได้มาก:
- เตรียมของก่อนเปิดร้าน หั่นผัก ผสมซอสฐาน แบ่งเนื้อสัตว์เป็นถุงต่อจาน
- ออเดอร์ต้องชัด ระบุเนื้อสัตว์ ไข่ ระดับความเผ็ด และหมายเหตุ เช่น "ไม่ใส่ผัก" ทุกจาน
- ให้ลูกค้าสั่งเองผ่าน QR ที่โต๊ะ ลูกค้าเลือกตัวเลือกเอง ออเดอร์เข้าครัวพร้อมบิลครัวที่พิมพ์อัตโนมัติ พนักงานไม่ต้องจดและไม่จำผิด
- ลูกค้าโทรสั่งหรือสั่งกลับบ้าน ให้พนักงานคีย์ในแอปเดียวกัน ครัวเห็นคิวเดียว
- รับเงินด้วย QR พร้อมเพย์ยอดตรงบิล ลดการทอนเงินและการโอนผิดยอด
ThaiQROrder ทำได้ทั้งหมดนี้บนมือถือที่ร้านมีอยู่ รวมถึงตัวเลือกเมนูแบบบวกราคาเพิ่ม ระดับความเผ็ด และหมายเหตุต่อจาน ใช้ฟรีทุกฟีเจอร์ถึง 31 ธ.ค. 2569 ดูที่ระบบ POS ร้านอาหาร
ขายผ่านแอปเดลิเวอรี่ด้วยไหม
แอปเดลิเวอรี่ช่วยหาลูกค้าใหม่ได้ แต่ค่า GP ราว 30–35% บวก VAT ของค่า GP ทำให้กำไรต่อจานบางลงมาก ก่อนขายในแอปควรตั้งราคาในแอปให้เผื่อค่า GP ไว้ (คำนวณที่เครื่องคำนวณค่า GP) และมีช่องทางของร้านเองที่ไม่เสีย GP เช่น เว็บไซต์ร้านที่รับออเดอร์มารับเองและเดลิเวอรีที่ร้านส่งเอง เปรียบเทียบแต่ละแอปอยู่ในบทที่ 13 และวิธีสมัครแต่ละแอปอยู่ในบทที่ 23
ข้อผิดพลาดที่พบบ่อย
- เมนูเยอะตั้งแต่วันแรก วัตถุดิบบาน ของเสียเยอะ ครัวช้า
- ไม่คิดต้นทุนแก๊สและกล่อง กำไรจริงหายไปทีละไม่กี่บาทต่อจาน แต่รวมทั้งเดือนเป็นหลักพัน
- รสชาติไม่คงที่ เพราะไม่มีสูตรและซอสฐาน ลูกค้าประจำหาย
- จดออเดอร์ด้วยปากเปล่า ช่วงคนเยอะลืมจาน ทำผิดเนื้อสัตว์ หรือเผ็ดผิด
- ตั้งราคาในแอปเดลิเวอรี่เท่าหน้าร้าน ทั้งที่ถูกหัก GP
เช็คลิสต์
- เลือกเมนูหลัก 20–30 จาน ที่ใช้วัตถุดิบซ้ำกัน และกำหนดตัวเลือกเนื้อสัตว์ ไข่ ความเผ็ด
- ทำสูตรและซอสฐานของทุกเมนู เขียนติดไว้ในครัว
- คิดต้นทุนต่อจานรวมแก๊ส น้ำมัน กล่อง แล้วตั้งราคาให้ food cost อยู่ในเกณฑ์
- ทำงบเปิดร้านและเงินสำรอง 3–6 เดือน (บทที่ 5)
- จดทะเบียนพาณิชย์ แจ้งสถานที่จำหน่ายอาหาร และอบรมสุขาภิบาลอาหาร (บทที่ 6)
- ตั้งระบบรับออเดอร์ที่ระบุตัวเลือกครบทุกจาน และพิมพ์บิลครัวอัตโนมัติ
- ตั้ง QR พร้อมเพย์ยอดตรงบิล
- ถ้าจะขายในแอปเดลิเวอรี่ ตั้งราคาในแอปเผื่อค่า GP
บทต่อไป
บทที่ 23 สรุปวิธีสมัคร Grab Food, LINE MAN, ShopeeFood และ Robinhood สำหรับร้านอาหาร เอกสารที่ต้องใช้ และค่า GP ที่ต้องรู้ก่อนสมัคร
แหล่งข้อมูลอ้างอิง
ตรวจสอบข้อมูลล่าสุดเมื่อ 4 พฤศจิกายน 2569 (2026) — ตัวเลขงบประมาณและต้นทุนเป็นตัวอย่างโดยทั่วไป ไม่ใช่ราคาตลาด ควรใช้ราคาวัตถุดิบและใบเสนอราคาจริงของร้าน
- บทที่ 5 งบประมาณเปิดร้านอาหาร (ตัวอย่างรถเข็นอาหารตามสั่งและร้านห้องแถว)
- บทที่ 6 จดทะเบียนและใบอนุญาตร้านอาหาร (พร้อมลิงก์กฎหมายและหน่วยงาน)
- บทที่ 10 ออกแบบเมนูและตั้งราคา
- กรมพัฒนาธุรกิจการค้า — คู่มือการจดทะเบียนพาณิชย์ (ข้อยกเว้นการค้าเร่ การค้าแผงลอย)
- FlowAccount — Food Cost คืออะไร (สูตรคำนวณ และช่วง 25–35% ของราคาขาย)
คำถามที่พบบ่อย
เมนูอาหารตามสั่งมีอะไรบ้าง
เมนูหลักที่ร้านส่วนใหญ่มี ได้แก่ ผัดกะเพรา ผัดพริกแกง ผัดน้ำมันหอย ผัดคะน้าหมูกรอบ ผัดผงกะหรี่ ข้าวผัด ผัดซีอิ๊ว ราดหน้า ผัดไทย สุกี้ ไข่เจียว หมูทอดกระเทียม ต้มยำ ต้มจืด และยำวุ้นเส้น โดยส่วนใหญ่ให้ลูกค้าเลือกเนื้อสัตว์ได้ เช่น หมู ไก่ กุ้ง ทะเล หรือหมูกรอบ และเพิ่มไข่ดาวหรือไข่เจียว
เปิดร้านอาหารตามสั่งใช้เงินเท่าไหร่
ตัวอย่างงบกลาง ๆ ของรถเข็นอาหารตามสั่งหน้าปากซอยในบทที่ 5 ค่าเปิดราว 47,000 บาท บวกทุนหมุนเวียน 1 เดือนอีกราว 12,000 บาท รวมราว 59,000 บาท ส่วนร้านห้องแถวนั่งทาน 20–30 ที่นั่งมักอยู่ราว 300,000–1,300,000 บาทเมื่อนับมัดจำค่าเช่า งานระบบ ตกแต่ง และทุนหมุนเวียน ควรมีเงินสำรองอีก 3–6 เดือนของค่าใช้จ่ายคงที่
ร้านอาหารตามสั่งควรมีกี่เมนู
เริ่มจากเมนูหลักราว 20–30 จานที่ใช้วัตถุดิบชุดเดียวกันได้ แล้วให้ลูกค้าเลือกเนื้อสัตว์และเพิ่มไข่ จะได้ตัวเลือกเยอะโดยไม่ต้องสต็อกวัตถุดิบมาก ครัวจำสูตรได้และออกอาหารเร็ว เมนูที่ขายไม่ดีหลังผ่านไป 1–2 เดือนค่อยตัดออก
ต้นทุนอาหารตามสั่งต่อจานคิดยังไง
รวมต้นทุนทุกอย่างในจาน เช่น ข้าว เนื้อสัตว์ ผัก เครื่องปรุง น้ำมัน แก๊ส และกล่องถ้าขายกลับบ้าน แล้วหารด้วยราคาขาย เกณฑ์ทั่วไปของ food cost ราว 25–35% ของราคาขาย ลองใส่ตัวเลขของร้านในเครื่องคำนวณต้นทุนอาหารของ ThaiQROrder
ร้านอาหารตามสั่งต้องขอใบอนุญาตอะไรบ้าง
จดทะเบียนพาณิชย์ภายใน 30 วันหลังเริ่มขาย ค่าธรรมเนียม 50 บาท แจ้งหรือขออนุญาตสถานที่จำหน่ายอาหารกับเขตหรือเทศบาลก่อนเปิด เจ้าของและพนักงานที่สัมผัสอาหารอบรมสุขาภิบาลอาหาร ยื่นภาษีป้าย และถ้าขายบนทางเท้าหรือที่สาธารณะต้องขอใบอนุญาตจากท้องถิ่น ถ้ามีลูกจ้างต้องขึ้นทะเบียนประกันสังคม